Doces e geleias de frutos
Lisboa e Vale do Tejo
Fabricada apenas com marmelos, de produção biológica própria, e açúcar, este doce - feito ainda com recurso ao uso do antigo passe-vite - apresenta, exteriormente, cor vermelho escuro e brilhante. De textura suave, sem grumos, e consistência rija, deve ser cortada à fatia. Tem sabor doce e intenso a marmelo.
| por 100 g ou por 100 ml do produto | |
|---|---|
| Energia (Kcal) | 293 |
| Lípidos (g) | <1,0 |
| Dos quais saturados (g) | <1,0 |
| Hidratos de carbono (g) | 74,5 |
| Dos quais açúcares (g) | 50,2 |
| Proteínas (g) | <1,0 |
| Sal (g) | <0,05 NaCI |
Produto feito apenas com marmelos - de produção biológica própria - e açúcar sem quaisquer conservantes ou aromatizantes nem estabilizantes, corantes ou edulcorantes.
Na família sempre existiu o gosto de produzir doces e marmeladas. Aliado à experiência e tradição juntou-se o conhecimento químico e começou-se a “brincar” com matérias-primas diversas produzindo assim novos produtos, sabores e texturas mas respeitando, e mantendo sempre, o método tradicional de preparação destas iguarias. Na Alquimia dos Sabores não procuramos a Pedra Filosofal, mas sim produzir a partir dos mais nobres frutos e legumes.
Para além dos marmelos serem produzidos de forma biológica, em terreno próprio, o saber fazer está bem patente em todo o modo de produção da marmelada: desde a colheita dos marmelos, no estado de maturação certo, à escolha e tratamento criterioso dos mesmos até serem passados pelo passe-vite (após cozedura em tacho com igual quantidade de açúcar) terminando com a colocação em tigelas de barro e com a cobertura com papel vegetal, embebido em aguardente, e tapada com papel craft.
Simplesmente no pão ou em bolachas, a qualquer hora do dia. Também acompanha bem alguns queijos. Pode. ainda, ser usada como recheio de biscoitos e bolachas.
Marmelo
Açúcar
VERMELHO-ESCURO
FIRME
SUAVE
FRUTADO
DOCE
3,00 € / Tigela 200gr
4,00 € / Tigela 300gr
Apresenta-se em tigelas de barro com cerca de 200 g e 300 g,
Quando fechada e guardada em local seco tem uma duração de 18 meses. Depois de aberta conservar no frio.
Alquimia dos Sabores - Maria Augusta de Jesus Lemos
Doce de fruta, extra, obtido exclusivamente da cozedura do mesocarpo do marmelo com açúcar de cana, branco, refinado e água. Possui consistência sólida, mas não dura, podendo ser cortada à faca, brilho intenso, sabor doce, a marmelo e a açúcar modulados pelo cozimento, e aroma complexo e característico a marmelo, evoluindo para aromas tão diversificados como caramelo, mel, frutos do pomar e flores campestres, resultantes das reacções químicas que ocorrem durante a cozedura da polpa de marmelo na calda de açúcar.
Apresenta cor vermeho escuro e textura aveludada podendo encontrar-se alguns pedaços de tomate. A ausência de peles e a quase inexistência de sementes não mentem sobre o tempo, dedicação e gosto pela arte de bem fazer.
Doce confecionado de forma tradicional a partir de pêra rocha - de produção biológica própria - moscatel de Setúbal e açúcar. Apresenta consistência mole, textura cremosa e aroma a moscatel.
