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Queijo Terrincho - DOP

Tipo

Queijos de leite de ovelha

Região

Trás-os-Montes e Alto Douro

Descrição

Queijo curado, de fabrico artesanal, obtido por esgotamento lento da coalhada, após coagulação do leite cru estreme de ovelhas da raça Churra da Terra Quente (terrinchas) por acção de coalho de origem animal.

Variantes

Queijo Terrincho Velho

História

Desde há muito que se considera que as ovelhas da raça Churra da Terra Quente são excelentes produtoras de leite, dando origem a um queijo muito apreciado em todo o país e conhecido como Terrincho. Esta raça expandiu-se a partir do século XIX e hoje constitui 98% do efectivo ovino no Vale do Douro Superior. A alimentação natural destas ovelhas, em condições ecológicas particulares e associado a um maneio tradicional, define e mantém a especialidade do leite e queijos produzidos na região.

Saber fazer

Após a ordenha, filtra-se o leite, aquece-se à temperatura de coagulação e junta-se-lhe o coalho. Deixa-se repousar até coalhar. Deita-se então a coalhada em coadores e pressiona-se com as mãos por forma a sofrer um ligeiro esgotamento do soro. A massa é então colocada nos aros (formas / cinchos) continuando a fazer-se pressão até a coalhada se transformar numa massa massa compacta. São então ainda sujeitos a uma prensagem para esgotamento total do soro. Por fim, retiram-se os queijos dos aros , salgam-se e segue-se a cura (minimo de 30 dias), período durante o qual os queijos são lavados e virados diversas vezes.

Área geográfica de produção

Distritos

BRAGANCAGUARDAVILA REALVISEU

Concelhos

ALFANDEGA DA FECARRAZEDA DE ANSIÃESFIGUEIRA DE CASTELO RODRIGOFREIXO DE ESPADA A CINTAMACEDO DE CAVALEIROSMIRANDELAMOGADOUROS. JOÃO DA PESQUEIRATORRE DE MONCORVOVALPAÇOSVILA FLORVILA NOVA DE FOZ COA

Freguesias

FONTE LONGAAMENDOEIRAARCASCARRAPATASCHACIMCORTIÇOSCORUJASGRIJOLAGOALAMALONGALAMAS (MACEDO DE CAVALEIROS)LOMBOMACEDO DE CAVALEIROSMORAISOLMOSPEREDOSALSELASSEZULFETALHASVALE BENFEITOVALE DA PORCAVALE DE PRADOSVILARINHO DE AGROCHÃOVINHASALA E VILARINHO DO MONTEBORNES E BURGACASTELÃOS E VILAR DO MONTEPODENCE E SANTA COMBINHATALHINHAS E BAGUEIXEESCALHÃOMATA DE LOBOSALGODRES, VALE DE AFONSINHO E VILAR DE AMARGOLONGROIVAPOÇO DO CANTOPOSSACOSRIO TORTOS. PEDRO DE VEIGA DE LILAVALESVEIGA DE LILAVALPAÇOS E SANFINSCASTANHEIRO DO SULERVEDOSA DO DOURONAGOZELO DO DOUROSOUTELO DO DOUROVALE DE FIGUEIRAVALONGO DOS AZEITESSÃO JOÃO DA PESQUEIRA E VÁRZEA DE TREVÕESTREVÕES E ESPINHOSAVILAROUCO E PEREIROS

Forma de utilização / Conselhos de uso

Consumido tal qual, como sobremesa ou entrada, e com pão às pequenas refeições.

Forma

Cilíndrico

Calibre

de 1,00 a 1,00 kg

Cor Exterior

Amarelo-palha

Cor Interior

Branco

Consistência

Semidura

Preço indicativo / unidade

16,00 €

Apresentação Comercial

Embalado a vácuo.

Condições de conservação / Durabilidade

Conservar entre 0 ºC a 12 ºC

Disponibilidade ao longo do ano

Jan
Fev
Mar
Abr
Mai
Jun
Jul
Ago
Set
Out
Nov
Dez

Bibliografia

Caderno Especificações Queijo Terrincho (DOP) Quinta da Veiguinha - Queijaria Artesanal, Lda

Contactos

Quinta da Veiguinha - Queijaria Artesanal, Lda Zona Industrial de Alfândega da Fé, Lote 28 5350-051 Alfândega da Fé TLF: (+351) 278 511 071 E-Mail: geral@quintadaveiguinha.pt

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