Morcela de assar
Tipo
Enchidos com sangue
Região
Centro
Descrição
Enchido tradicional à base de carne gorda e sangue de porco e condimentado com azeite, vinho, cominhos salsa e sal. Tem forma de ferradura, sem saliências, e apresenta cor negra acastanhada e consistência firme. Ao corte apresenta uma massa heterogénea, de aspecto grumoso e bem ligada, com invólucro (constituído por tripa fina de porco) sem roturas e aderente à massa.
História
Produzido originalmente com base numa receita familiar, este enchido encontra-se disseminado por toda a região. Encontram-se diversas variantes caseiras, muitas das vezes relacionadas com o “toque” familiar. Tal como o bucho beirão e a morcela de cozer, a morcela de assar desde sempre fez parte do aproveitamento das carnes ensanguentadas das matanças do porco em toda a Beira Baixa
Produção
Prdução em pequena escala no Concelho do Fundão.
Área geográfica de produção
Distritos
C BRANCOConcelhos
FUNDÃOForma de utilização
Como refeição, assada e acompanhada de grelos e batatas cozidas ou como petisco, com pão e vinho. Pode ainda fazer parte de vários pratos tradicionais. Actualmente é também apreciada como entrada.
Conselhos de uso
Deve ser grelhada
Forma
FERRADURA
Calibre
de 1,00 a 1,00 kg
Consistência exterior
FIRME
Textura Interior
GRUMOSA
Condições de conservação / Durabilidade
Conservar a temperaturas inferiores a 5ºC.
Disponibilidade ao longo do ano
Bibliografia/Fonte
António Abrantes, Lda Produtos Tradicionais - Guia 2017, Qualifica/oriGIn Portugal. Ed. Enigma Previsível, Lisboa 2017
Contactos
António Abrantes, Lda - Enchidos Valverde Zona Industrial, lote 84 6230-483 Fundão TLF: (+351) 275 776 970 TLM: (+351) 968 083 201 E-Mail: geral@antonioabrantes.pt