Alheira de galo

Tipo

Enchidos com pão ou com farinha

Região

Entre Douro e Minho

Descrição

Enchido feito à base de carnes de galo e de suíno, temperadas e cozidas, pão de trigo regional (embebido na calda de cozedura das carnes) e azeite virgem da região.

Particularidades

Enchido feito maioritariamente com carne magra de galo não se sentindo quaisquer pedaços de godura.

História

A empresa Minhofumeiro é herdeira de uma tradição secular, que está neste momento na sua quarta geração e que nas suas origens era conhecida como Casa Borges. Um comércio de aldeia situado na localidade da Correlhã, Ponte de Lima, desde sempre famoso pelos deliciosos e tradicionais enchidos, motivo de procura de clientes de vários pontos do país que visitavam Ponte de Lima e que, ao comprarem os produtos que aí se vendiam, se tornavam clientes fiéis. Ao longo dos anos, a Minhofumeiro tem acompanhado as novas tecnologias e tem sido pioneira no cumprimento das normas da segurança alimentar, mantendo-se, porém, sempre fiel aos processos de produção tradicionais e artesanais, selecionando criteriosamente as matérias-primas e os ingredientes. A Minhofumeiro mantém, ainda hoje, os pressupostos produtivos que lhe deram notoriedade: não abdicar de um elevado nível de qualidade, obtido a partir de processos produtivos assumidamente artesanais; criteriosa seleção das matérias-primas e utilização exclusiva de ingredientes naturais, provenientes dos campos do vale do Lima (cebolas, alhos, vinho, etc.). É preocupação da Minhofumeiro a incorporação de ingredientes locais nos seus produtos, uma vez que é algo essencial e permite contribuir para balança comercial do nosso país e, por conseguinte, para a própria economia nacional (incluindo o emprego da população portuguesa). Desta forma estamos a valorizar Portugal, os nossos produtos e as nossas gentes. Em 2005 a empresa obteve a certificação de qualidade ISO 22.000 pela APCER, sendo a primeira empresa do sector, em Portugal, a obter esta exigente norma de certificação. Obtivemos em 2016 a Certificação FSSC 22000. A Minhofumeiro tem apostado em parceiras com Chefes de cozinha conceituados, na criação de livros de receitas e na presença em feiras e certames do setor, onde as provas e as degustações são constantes. Cerca de 7% do nosso volume de negócios destina-se à exportação. Temos presença internacional em alguns países, em nichos de mercado, como a França, Inglaterra, Bélgica, Áustria, Suécia e Angola.

Saber fazer

As carnes, de galo e de porco, são devidamente selecionadas, cortadas em pedaços, temperadas, cozidas e, depois de frias, desfiadas. Misturam-se depois com o pão - que foi previamente fatiado e amolecido na calda da cozedura das carnes - e rectificam-se os temperos. Depois de preparada a massa enchem-se as tripas naturais de porco e atam-se em forma de ferradura. Procede-se depois à cura em ambiente refrigerado e humidade controlada levando um leve toque de fumeiro com lenha de azinho. Por fim o enchido é embalado em atmosfera protegida ou vácuo.

Forma de utilização / Conselhos de uso

Excelentes como entradas - grelhadas, assadas ou na chapa - inteiras ou às rodelas ou como refeição, acompanhadas com batatas cozidas e grelos ou salada.

Forma

Cilíndrico

Calibre

de 1,00 a 1,00 kg

Cor Exterior

Alaranjada

Cor Interior

Castanho

Consistência

Semimole

Textura Interior

Grumosa

Preço indicativo / unidade

11,00 € / 1 unidade

Apresentação Comercial

Apresenta-se tal qual, devidamente identificada com o rótulo do produtor, ou embalada em atmosfera protectora ou vácuo

Condições de conservação / Durabilidade

Conservar em ambiente refrigerado entre 0º e 5ºC.

Bibliografia/Fonte

Minhofumeiro, Enchidos artesanais

Contactos

Minhofumeiro, Enchidos Artesanais Lugar do Carvalho - Correlhã 4990-295 Ponte de Lima TLF: (+351) 258 742 421 E-Mail: minhofumeiro@minhofumeiro.pt

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